Recette 3 - Sauce Graine

SAUCE GRAINE

Graine 300 frs (africain)

2 gros crabes

Kplo (500 frs)

1kg de poisson frais

20 g d’Adjovan

20 g Poudre de crevette

1 Cube d’assaisonnement

3 oignons

4 Piments verts (pour relever le goût)

2 Piments rouge

Sel

Préparation :

Nettoyer la graine, rincer abondamment à l’eau et mettre au feu pendant 1 heure.

Chauffer de l’eau pour nettoyer le kplo et les crabes, puis les mettre dans la casserole. Ajouter un peu d’oignon découpé, du sel et un peu d’eau. Laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau dans la casserole, puis éteindre le feu.

Piler la graine cuite. Puis mélanger dans 1.5 litres d’eau tiède. Tamiser afin de recueillir le jus. Mettre la casserole contenant la viande et les crabes au feu. Y ajouter le jus de graine tiède obtenu. Nettoyer les 2 oignons et les mettre avec le piment dans la sauce. Laisser bouillir jusqu’à ce que cuisent les oignons et les piments. Les retirer pour les écraser, puis les rajouter à la sauce, en même temps que l’Adjovan, et le poisson frais nettoyé.

Laisser bouillir le tout pendant 15 minutes, puis ajouter la poudre de crevettes et le cube d’assaisonnement. Laisser mijoter encore 15 min, mais en ajoutant la moitié de l’oignon écrasé 5 min avant la fin, lorsque la sauce est presque cuite.

Petite astuce :

le piment vert sert de parfum à la sauce graine.

Accompagnement : Servir avec du Placali Délice, du  Foutou ou du riz.